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烧烤菜品原料的正确选择
点击:1477次,时间:2013-05-17 09:23:02

 

如今火爆大江南北,大街小巷的烧烤、烤鱼等小吃已成为各地城市的一道靓丽的风景,每当夜幕降临,华灯初上,烧烤夜市人群熙熙攘攘,沸沸扬扬,食客穿流,吆喝声此起彼落,热闹非凡。烧烤好吃,可是菜品的原料如何选择才更好,今天烤之国的小编就为大家分享一下烧烤菜品原料的正确选择:

牛肉:首选 上脑肉 外脊肉 次选肋排骨 禁止选择腿肉 胸肉 脖子肉(注意肥瘦搭配)

牛肉其他:牛板筋 牛肉筋 牛肚(毛肚) 牛外相肉(也叫胸口肉 很肥很硬 量很少 一头牛3斤以内)

羊肉:首选 肋排肉 前腿肉 次选后腿肉 禁止选择脖子肉(肥瘦搭配 添加羊尾油适量)

羊肉其他:羊腰(要带油的) 羊宝(也叫羊蛋) 羊鞭(可分为叫红腰和白腰)

猪肉:首选 梅花肉 (学名1号肉) 禁止选择腿肉 胸肉 猪五花肉 猪里脊肉

猪肉其他: 猪踢 猪尾巴 脆骨(月牙骨) 腰子 心管(心肺大动脉) 肥肠 腿筋

禽类:鸡全翅 翅中 翅尖 鸡爪 鸡头 鸡脖 鸡珍 鸡心 鸡皮 鸡胸肉 鸡腿肉等

禽类其他:鸭皮 鸭脖 鸽子 鹌鹑 麻雀

鱼类: 淡水鱼 首选: 粘鱼 次选:鲫鱼 鲤鱼 草鱼等

咸水鱼:首选: 黄花鱼 鲳鱼 沙丁鱼 次选:小型鱼类

蔬菜类:首选 韭菜 茄子 辣椒 菜椒 长豆角 香菇 平菇 土豆片

红薯片 藕片 香蕉等   禁止选择: 青萝卜 芹菜等油刺激性和含水分大的菜品   

海鲜类:首选:鱿鱼 墨鱼仔 笔管鱼 生蚝 蛤蜊 毛蛤等所有带壳类海鲜皆可烤制

其他杂项类:蚂蚱 蚕蛹 干鱼片 豆制品

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